PASTACILIK EĞİTİMİ

---

· Dersler modüller halinde verilecektir.

· Modüllere tek tek veya tüm modüller şeklinde katılım sağlanabilir.

· Modüllere ait dersler haftada 2 gün, günde 4 saat olarak planlanmıştır.

· Uygulamalı eğitimler reçete gerekliliğine göre istasyonlarda bireysel ya da 2 kişilik grup halinde verilecektir.

· Tüm malzeme ve ekipmanlar Foodrum tarafından sağlanacaktır. 

· Eğitim kontenjanı 10 kişi ile sınırlıdır. 

· Öğrencilerin eğitim süresi içerisinde uyguladıkları ürünler kendilerine aittir. Ders sonunda eve götürebilirler.

· Eğitimimiz sıfırdan başlamakta, herhangi bir tecrübe aranmamaktadır.

· Eğitimimizin ilk haftası teorik sınıfımızda, kalan haftalar uygulamalı olarak profesyonel mutfağımızda gerçekleşmektedir.

· Mücbir sebepler dışında derslerin telafisi yapılamamaktadır.

· Sertifika almaya hak kazanabilmek için dönem sonunda yapılacak olan teorik ve pratik sınavdan başarılı not almak gerekmektedir.

Program sonunda Foodrum Culinary Park Katılım Sertifikası verilecektir. 

· 16 yaşını doldurmuş ve en az ilkokul mezunu olan herkes

· Turizm meslek liselerinde, aşçılık ya da yiyecek-içecek hizmetleri gibi bölümlerde okuyan öğrenciler

· Üniversitelerin iki yıllık aşçılık bölümünde okuyan ya da tamamlamış öğrenciler

· Üniversitelerin gastronomi bölümlerinden mezun olmuş, kendini biraz daha pratik anlamda geliştirmek isteyenler

· Mutfağa daha fazla hâkim olmak isteyen yiyecek içecek işletmesi sahipleri ya da müdürleri

· Mesleğe alaylı olarak başlamış ancak herhangi bir sertifika alma imkânı bulunmayan aşçılar

· Mevcut mesleğinden yorulmuş, her zaman hayalini kurduğu o beyaz cekete kavuşmak isteyen farklı mesleklerden adaylar

· Mutfak bilgisini geliştirerek kendi işine kanalize etmek isteyen mimarlar, diyetisyenler

· Yemek fotoğrafçılığı, blogger, vlogger, youtuber, instagrammer ya da yemek editörlüğü konusunda ilerlemek isteyenler

1. MODÜL: Temel Kurabiyeler / Cookie Çeşitleri / Tart ve Kiş Teknikleri 

31 Ekim Cumartesi – 1 Kasım Pazar 2026

Pastacılığın temel hamur gruplarının yapısı, farklı hazırlama metotları, doku kontrolü ve doğru pişirme prensiplerinin ele alınması

2. MODÜL: Kekler

7 Kasım Cumartesi - 8 Kasım Pazar 2026

Farklı kek yapılarının oluşturulması, karıştırma metotları, malzemelerin reçete içerisindeki işlevleri üzerinde çalışılacaktır. Farklı yoğunluk, nem ve doku özelliklerine sahip fırın ürünlerinin hazırlanması

3. MODÜL: Klasik Fransız Pastacılığı

14 Kasım Cumartesi – 15 Kasım Pazar 2026

Hamur hazırlama, pişirme, dolgu, kıvam kontrolü ve ürün birleştirme teknikleri üzerinden Fransız pastacılığının temel çalışma mantığı kavrama

4. MODÜL: Mayalı Hamurlar ve Fermantasyon Teknikleri

21 Kasım Cumartesi – 22 Kasım Pazar 2026

Maya nedir, maya kullanımı ve farklı mayalı hamurlar sistemleri üzerinde çalışılacak; hamur geliştirme, yoğurma, dinlendirme ve doğru mayalama süreçlerini anlama

5. MODÜL: Dünya Tatlıları

28 Kasım Cumartesi – 29 Kasım Pazar 2026

Farklı pastacılık kültürlerinin karakteristik teknikleri ve üretim yaklaşımları incelenecektir. Geleneksel reçetelerin yanı sıra modern yorumlama, farklı malzeme kullanımları, doku ve lezzet dengesi üzerinde çalışmalar

6. MODÜL: Modern Fransız Pastacılığı & Entremet Teknikleri

5 Aralık Cumartesi – 6 Aralık Pazar 2026

Modern Fransız pastacılığında kullanılan çok bileşenli tatlı sistemleri ele alınacak; Katman dengelenmesi, insert mantığı, soğuk üretim, kalıplama teknikleri

7. MODÜL: Çikolata

12 Aralık Cumartesi – 13 Aralık Pazar 2026

Çikolatanın yapısı, kriatalizasyon ve sıcaklık kontrolü başta olmak üzere profesyonel çikolata temperleme, polikarbon kalıp kullanımları, dolgu sistemleri

8. MODÜL: Modern Butik Pastacılık

19 Aralık Cumartesi – 20 Aralık Pazar 2026

Profesyonel pasta üretiminin bütün aşamaları bir arada ele alınacaktır. 

Pandispanya yapımı, krema ve dolgu reçeteleri, kaplama ve modern bitiriş teknikleri üzerinde çalışılacak; butik pastacılıkta tasarım ve sunum prensipleriyle program tamamlanacaktır.

9. HAFTA: Teorik ve Uygulamalı Sınav

Sınav tarihi eğitim sonunda duyurulacaktır.