TEMEL AŞÇILIK EĞİTİMİ

---

Şef: Pelin Dumanlı

4 Hafta Boyunca Her Salı

Yeni Kurs Başlangıç Tarihi: 3 MART SALI 16:00

Toplam 4 Ders

• 4 hafta boyunca aynı gün aynı saatte FOODRUM profesyonel mutfakta sürdürülecek eğitim kapsamında mutfağın en temel konularını öğrenme ve uygulama fırsatı bulurken bir yandan da daha bilinçli yemek nasıl yapılır onu öğreneceksiniz.
• Eğitimimiz boyunca ve sonrasında kullanmak üzere FOODRUM önlüğü size hediye edilecektir.
• Her derste bir kadeh şarap ya da soft içecek ikramımızdır.
• Dersler 4 saat sürmektedir.
• Eğitim sonunda FOODRUM katılım sertifikası verilecektir.
• Derslerin telafisi bulunmamaktadır.
• Eğitimimize katılmak için yaş sınırı minimum 16'dır.
• FOODRUM eğitimlerin uygulanışı ve ders içeriği ile ilgili her hakkını saklı tutar.

DERS PROGRAMI:

1.GÜN: BIÇAK KULLANIM VE PİŞİRME TEKNİKLERİ

* Profesyonel şefler gibi bıçak nasıl kullanılır? Bıçak seçimi nasıl yapılmalı? Bir bıçak çantasında neler olmalı? Temel kesim teknikleri ve temel pişirme teknikleri nelerdir? Konularında bilgi sahibi olacaksınız.

*Brunoise, macedoine, jullienne, batonette, mirepoix, chiffonade, segment ve concassé tekniklerinin uygulamalı öğretimi.

*Temel pişirme teknikerlerinin teorik anlatımı.

*Kesilen sebzeler ile İtalyan sebze çorbası minestrone yapımı

*Kesilen sebzeler ile Uzakdoğu usulü sebzeli noodle yapımı

2. GÜN: ET PİŞİRME TEKNİKLERİ, SOSLARI VE GARNİTÜRLERİ

* Kırmızı et nasıl satın alınmalı ve saklanmalı? Etin hangi bölgesinden nasıl yararlanılır? Son dönem teknikler nelerdir? Konularını öğrenecek ve misafirlerinize unutamayacakları sofralar kuracaksınız.

* Kremalı mantarlı ızgara bonfile, patates kızartması ile

* Breze edilmiş kuzu incik, vişne sos ile

* Roastbeef, fırında sebzeler ve jus ile (demo)

3.GÜN: DENİZ MAHSULLERİ PİŞİRME TEKNİKLERİ, SOSLARI VE GARNİTÜRLERİ

* Balık nasıl seçilir ve satın alınır? Deniz mahsullerini nasıl saklamalıyız? Hangi balık hangi teknikle pişirilmeli? Konularında bilgi sahibi olacaksınız.

* Balık Fileto Çıkarma

* Özel Balık Çorbası Reçetesi

* Levrek fileto tava, portakallı ıspanak salatası, narenciye vinaigrette

* Tempura karides, sweet chili sos ile

* Kalamar tava, tartar sos ile

4. GÜN: RISOTTOLAR, MAKARNALAR ve SOSLARI

* Hangi pirinç ile ne tarz yemekler hazırlanabilir? Risotto yapımının püf noktaları nelerdir, artan risotto nasıl değerlendirilir? Temel makarna hamuru nasıl hazırlanır ve şekillendirilir? Hangi şekil makarna hangi tip soslar ile uyumludur? Makarna haşlamanın püf noktaları nelerdir? Konularını İtalyan mutfağının klasik reçeteleri ile öğreneceksiniz. Tiramisu tarifimiz de bonus olacaktır.

* Pesto ve Domates sos yapımı

* Pesto soslu fettucine, tıraş parmesan peyniri ile

* Keçi peyniri ve taze otlu tortellini, domates sos ile

* Karışık mantarlı risotto, trüf yağı ve kıtır panko ile

* Orijinal İtalyan Tiramisu

Kontenjan 8 kişi ile sınırlıdır.

Eğitim programı minimum 3 kişinin katılımı ile gerçekleşir.

EĞİTİM ÜCRETİ 

19000 TL  

Şef: Pelin Dumanlı

4 Hafta Boyunca Her Çarşamba

Yeni Kurs Başlangıç Tarihi: 4 MART ÇARŞAMBA 16:00

Toplam 4 Ders

• Foodrum Profesyonel Mutfakta sürdürülecek eğitim kapsamında; mutfağın temel dinamiklerine hâkim olanlar, daha önce Temel Aşçılık Eğitimimize katılmış ya da mutfakta zaman geçirmeyi sevenler için yeni ve ilham verici bir yolculuk başlıyor.
• Temel Aşçılık II, yemek yapmayı bir tarif uygulamasının ötesine taşıyarak; lezzetin mantığını, tekniğin inceliklerini ve yemek kültürünün arka planını keşfetmek isteyenler için tasarlandı.
• Pelin Şef’in önderliğinde, mezelerden ekmeklere, dünya mutfağının zamansız klasiklerine uzanan bu eğitimde; pratik anlatımlar, doğru teknikler, lezzeti belirleyen püf noktaları ve tariflerin arkasındaki gastronomik bakış açısı detaylarıyla paylaşılıyor.
• Eğitimimiz boyunca ve sonrasında kullanmak üzere Foodrum önlüğü size hediye edilecektir.
• Her derste bir kadeh şarap ya da soft içecek ikramımızdır.
• Eğitim sonunda Foodrum Culinary Park Katılım Sertifikası verilecektir.
• Derslerin telafisi bulunmamaktadır.
• Eğitimimize katılmak için yaş sınırı minimum 16'dır.
• FOODRUM eğitimlerin uygulanışı ve ders içeriği ile ilgili her hakkını saklı tutar.

DERS PROGRAMI:

1.HAFTA: MEZELER

· Meze yapmanın matematiği

· Denge ve kontrast yaratan şaşırtıcı lezzetler

· Zeytinyağlı ve yoğurtlu mezelerin ustalık sırları

2. HAFTA: İTALYAN KLASİKLERİ

· İtalyan mutfağının temel karakteri: Osso Buco, Ravioli Reçeteleri ve Panna Cotta

· Bu klasik tariflerin doğru tekniklerle yorumu

3.HAFTA: EKMEKLER

· El yapımı Focaccia ve Baget Ekmek

· Pesto soslu, ızgara tavuklu gurme bir sandviç

 4. HAFTA: VAZGEÇİLMEZ BİR ZİYAFET

· Mutfağın ikonik lezzetlerinden Beef Wellington- teknik, zamanlama ve kusursuz pişirme dengesi.

Kontenjan 8 kişi ile sınırlıdır.

Eğitim programı minimum 3 kişinin katılımı ile gerçekleşir.

EĞİTİM ÜCRETİ 

15.000 TL