TEMEL AŞÇILIK EĞİTİMİ

---

Şef: Pelin Dumanlı

4 Hafta Boyunca Her Pazartesi

Yeni Kurs Başlangıç Tarihi: 6 EKİM PAZARTESİ 16:00

Toplam 4 Ders

• 4 hafta boyunca aynı gün aynı saatte FOODRUM profesyonel mutfakta sürdürülecek eğitim kapsamında mutfağın en temel konularını öğrenme ve uygulama fırsatı bulurken bir yandan da daha bilinçli yemek nasıl yapılır onu öğreneceksiniz.
• Eğitimimiz boyunca ve sonrasında kullanmak üzere FOODRUM önlüğü size hediye edilecektir.
• Her derste bir kadeh şarap ya da soft içecek ikramımızdır.
• Dersler 4 saat sürmektedir.
• Eğitim sonunda FOODRUM katılım sertifikası verilecektir.
• Derslerin telafisi bulunmamaktadır.
• Eğitimimize katılmak için yaş sınırı minimum 16'dır.
• FOODRUM eğitimlerin uygulanışı ve ders içeriği ile ilgili her hakkını saklı tutar.

DERS PROGRAMI:

1.GÜN: BIÇAK KULLANIM VE PİŞİRME TEKNİKLERİ

* Profesyonel şefler gibi bıçak nasıl kullanılır? Bıçak seçimi nasıl yapılmalı? Bir bıçak çantasında neler olmalı? Temel kesim teknikleri ve temel pişirme teknikleri nelerdir? Konularında bilgi sahibi olacaksınız.

*Brunoise, macedoine, jullienne, batonette, mirepoix, chiffonade, segment ve concassé tekniklerinin uygulamalı öğretimi.

*Temel pişirme teknikerlerinin teorik anlatımı.

*Kesilen sebzeler ile İtalyan sebze çorbası minestrone yapımı

*Kesilen sebzeler ile Uzakdoğu usulü sebzeli noodle yapımı

2. GÜN: ET PİŞİRME TEKNİKLERİ, SOSLARI VE GARNİTÜRLERİ

* Kırmızı et nasıl satın alınmalı ve saklanmalı? Etin hangi bölgesinden nasıl yararlanılır? Son dönem teknikler nelerdir? Konularını öğrenecek ve misafirlerinize unutamayacakları sofralar kuracaksınız.

* Kremalı mantarlı ızgara bonfile, patates kızartması ile

* Breze edilmiş kuzu incik, vişne sos ile

* Roastbeef, fırında sebzeler ve jus ile (demo)

3.GÜN: DENİZ MAHSULLERİ PİŞİRME TEKNİKLERİ, SOSLARI VE GARNİTÜRLERİ

* Balık nasıl seçilir ve satın alınır? Deniz mahsullerini nasıl saklamalıyız? Hangi balık hangi teknikle pişirilmeli? Konularında bilgi sahibi olacaksınız.

* Balık Fileto Çıkarma

* Özel Balık Çorbası Reçetesi

* Levrek fileto tava, portakallı ıspanak salatası, narenciye vinaigrette

* Tempura karides, sweet chili sos ile

* Kalamar tava, tartar sos ile

4. GÜN: RISOTTOLAR, MAKARNALAR ve SOSLARI

* Hangi pirinç ile ne tarz yemekler hazırlanabilir? Risotto yapımının püf noktaları nelerdir, artan risotto nasıl değerlendirilir? Temel makarna hamuru nasıl hazırlanır ve şekillendirilir? Hangi şekil makarna hangi tip soslar ile uyumludur? Makarna haşlamanın püf noktaları nelerdir? Konularını İtalyan mutfağının klasik reçeteleri ile öğreneceksiniz. Tiramisu tarifimiz de bonus olacaktır.

* Pesto ve Domates sos yapımı

* Pesto soslu fettucine, tıraş parmesan peyniri ile

* Keçi peyniri ve taze otlu tortellini, domates sos ile

* Karışık mantarlı risotto, trüf yağı ve kıtır panko ile

* Orijinal İtalyan Tiramisu

Kontenjan 8 kişi ile sınırlıdır.

Eğitim programı minimum 3 kişinin katılımı ile gerçekleşir.

EĞİTİM ÜCRETİ 

19000 TL