Neler Yapıyoruz?

İleri Seviye Mutfak Teknikleri Eğitimi


MASTER AŞÇILIK PROGRAMI 

Program Başlama Tarihi: 23 Haziran

Dersler: 23-24-25 Haziran Çarşamba, Perşembe Cuma ve 1-2 Temmuz Perşembe Cuma saat 16:00'da olacak.

Toplam 5 günlük yoğun bir eğitim programı.

Eğitim Ücret Bilgisi: 6750 TL (KDV dahil)

(Foodrum - İAÜ Profesyonel Aşçılık Eğitimi Mezunlarına 6000 TL)

 

İLERİ SEVİYE MUTFAK EĞİTİMİ REVİZE DERS PROGRAMI HAFTA HAFTA

  1. GÜN: SOUS VIDE TEKNİĞİ
  • Sous vide tekniğinin teorisi, mantığı ve çalışma prensipleri
  • Zencefil ve soya marineli 63C sous vide somon filetosu, hindistancevizi sütlü erişte ile
  • Sous vide kuzu sırtı, kinoa tabule ve isli yoğurt sos
  1. GÜN: TÜTSÜLEME TEKNİĞİ
  • İlkel ve modern tütsüleme tekniklerinin teorisi, smoke gun kullanım mantığı ve çalışma prensipleri
  • İsli patlıcan çorbası, trüf yağı ve krutonlar
  • Düdüklüde kuzu stock yapımı (DEMO)
  • Tütsülenmiş ızgara kuzu pirzolası, ayva ve narenciyeli kuzu jus
  • Füme somon gravlax, ekşi krema, blini ve dereotu (DEMO)
  1. GÜN: ROASTING ve FIRINLAMA TEKNİKLERİ
  • İlkel ve modern roasting ve fırınlama teknikleri teorisi, mantığı ve çalışma prensipleri
  • Bira kutusunda rosto tavuk, bira sos
  • Ördek but confit, ev yapımı sweet chili sos ile
  • Cheddar ve jambonlu mini scones, ekşi krema ile
  1. GÜN: HAMURLAR
  • Farklı mutfaklardan farklı hamur işlerinin yapımı ve yemeklerde kullanımı
  • Pan steaming yöntemiyle hazırlanmış dana etli gyoza, lime ponzu sos ile
  • Kuru mantar tozlu makarna hamurundan fettuccine; taze otlu parmesan kreması, kuşkonmaz ve trüf
  • Bun ekmeğinde tiftik kuzu, acılı domates marmeladı ve chives (DEMO)
  1. GÜN: A LA CARTE SERVİS UYGULAMASI
  • Restoran tecrübesinin öğrencilerle beraber birebir hazırlık, pişirme ve servis şeklinde planlanarak gerçekleştirilmesi
  • Izgara karides köftesi, susam yağlı sebze salatası ile
  • Mozzarella ve fesleğen dolgulu meatloaf, taze otlu patates püresi ile
  • Parmesan kaplı tavuk göğsü, truffle mayonez ve mini yeşil salata ile

KİMLER KATILABİLİR:

  • Foodrum & İstanbul Aydın Üniversitesi işbirliği ile hazırlanan 18 haftalık profesyonel aşçılık bölümünü başarıyla tamamlayanlar
  • Farklı bir aşçılık okulundan başarıyla mezun olanlar
  • İki yıllık aşçılık ya da dört yıllık gastronomi bölümü mezunları
  • Sektörde hali hazırda çalışan ve kendisini geliştirmek isteyen şefler

PROGRAM DETAYLARI:

  • Program boyunca öğrenciler aşçı ceketi, kepi ve önlüğü ile çalışacak; temel hijyen ve mutfak disiplin kurallarına riayet edeceklerdir.
  • Programa katılım yaşı minimum 17’dir.
  • Mücbir sebeplerin dışında derslerin telafisi yapılamamaktadır.
  • Gelinemeyen dersler ile ilgili herhangi bir ücret iadesi söz konusu değildir.
  • Program sonunda Foodrum Master Aşçılık Sertifikası verilecektir.
  • Dersler ortalama 4 saat sürecektir. Ders saatleri uzayıp, kısalabilmektedir.