Neler Yapıyoruz?

İleri Seviye Mutfak Teknikleri Eğitimi


MASTER AŞÇILIK PROGRAMI:

4 + 1 GÜN

 

İlk Program Başlama Tarihi: 9 -10-11-12 Mart  + 15 Mart 2021

Eğitim Ücret Bilgisi: 6750 TL (KDV dahil)

(Foodrum - İAÜ Profesyonel Aşçılık Eğitimi Mezunlarına 6000 TL)

 

  1. GÜN: SOUS VIDE TEKNİĞİ

 

  • Sous vide tekniğinin teorisi, mantığı ve çalışma prensipleri
  • Zencefil ve soya marineli 63C sous vide somon filetosu, hindistancevizi sütlü udon erişte ile
  • Sous vide kuzu sırtı, tulum peynirli firik risotto ve isli yoğurt sos

 

  1. GÜN: TÜTSÜLEME TEKNİĞİ

 

  • İlkel ve modern tütsüleme tekniklerinin teorisi, smoke gun kullanım mantığı ve çalışma prensipleri
  • İsli patlıcan çorbası, trüf yağı ve krutonlar
  • Düdüklüde kuzu stock yapımı (DEMO)
  • Tütsülenmiş ızgara kuzu pirzolası, ayva ve narenciyeli kuzu jus, yabanmersinli kinoa tabouleh
  • Füme somon gravlax, ekşi krema, blini ve dereotu yağı(DEMO)

 

  1. GÜN: ROASTING ve FIRINLAMA TEKNİKLERİ
  • İlkel ve modern roasting ve fırınlama teknikleri teorisi, mantığı ve çalışma prensipleri
  • Bira kutusunda rosto tavuk, bira sos ve yeşillikler (DEMO)
  • Ördek but confit, anasonlu portakal sos, lyonnaise patates ve ızgara yedikule marulu
  • Rosto domates çorbası, kıtır parmesan cipsi ve gremolata

 

  1. GÜN: HAMURLAR
  • Farklı mutfaklardan farklı hamur işlerinin yapımı ve yemeklerde kullanımı
  • Pan steaming ve oven steaming yöntemleriyle hazırlanmış dana etli gyoza, lime ponzu sos ile
  • Kuru mantar tozlu makarna hamurundan fettuccine; taze otlu pecorino kreması, kuşkonmaz ve trüf
  • Bun ekmeğinde tiftik kuzu, acılı domates marmeladı, kırmızı soğan turşusu, chives
  • Brioche (DEMO)
  1. GÜN: A LA CARTE SERVİS UYGULAMASI

 

  • Restoran tecrübesinin öğrencilerle beraber birebir hazırlık, pişirme ve servis şeklinde planlanarak gerçekleştirilmesi
  • Izgara karides köftesi, susam yağlı sebze salatası ve kişniş yağı ile
  • Dana bonfile rostini, kaz ciğeri, mantar duxelle, demi glace ve ızgara brioche ekmeği
  • Kuşkonmaz ve dana bacon dolgulu tavuk roulade, bearnaise sos kıtır pankolu mini yeşil salata

KİMLER KATILABİLİR:

  • Foodrum & İstanbul Aydın Üniversitesi işbirliği ile hazırlanan 18 haftalık profesyonel aşçılık bölümünü başarıyla tamamlayanlar
  • Farklı bir aşçılık okulundan başarıyla mezun olanlar
  • İki yıllık aşçılık ya da dört yıllık gastronomi bölümü mezunları
  • Sektörde hali hazırda çalışan ve kendisini geliştirmek isteyen şefler

 

PROGRAM DETAYLARI:

  • Program boyunca öğrenciler aşçı ceketi, kepi ve önlüğü ile çalışacak; temel hijyen ve mutfak disiplin kurallarına riayet edeceklerdir.
  • Programa katılım yaşı minimum 17’dir.
  • Mücbir sebeplerin dışında derslerin telafisi yapılamamaktadır.
  • Gelinemeyen dersler ile ilgili herhangi bir ücret iadesi söz konusu değildir.
  • Program Pazartesi-Perşembe arası ilk 4 ders; takip eden Pazartesi ise son ders şeklinde yapılacaktır.
  • Program sonunda Foodrum Master Aşçılık Sertifikası verilecektir.
  • Dersler ortalama 4 saat sürecektir. Ders saatleri uzayıp, kısalabilmektedir.