İleri Seviye Mutfak Teknikleri Eğitimi

---

MASTER AŞÇILIK PROGRAMI 

Program Başlama Tarihi: 5 Mayıs 2021 Çarşamba 16:00

Program süresi: Haftada 1 gün, Çarşamba günleri / 5 Hafta

Eğitim Ücret Bilgisi: 6750 TL (KDV dahil)

(Foodrum - İAÜ Profesyonel Aşçılık Eğitimi Mezunlarına 6000 TL)

 

1. GÜN: SOUS VIDE TEKNİĞİ

• Sous vide tekniğinin teorisi, mantığı ve çalışma prensipleri
• Zencefil ve soya marineli 63C sous vide somon filetosu, hindistancevizi sütlü erişte ile
• Sous vide kuzu sırtı, tulum peynirli firik risotto ve isli yoğurt sos

 

2. GÜN: TÜTSÜLEME TEKNİĞİ

• İlkel ve modern tütsüleme tekniklerinin teorisi, smoke gun kullanım mantığı ve çalışma prensipleri
• İsli patlıcan çorbası, trüf yağı ve krutonlar
• Düdüklüde kuzu stock yapımı (DEMO)
• Tütsülenmiş ızgara kuzu pirzolası, ayva ve narenciyeli kuzu jus,kinoa tabouleh
• Füme somon gravlax, ekşi krema, blini ve dereotu (DEMO)

 

3. GÜN: ROASTING ve FIRINLAMA TEKNİKLERİ

• İlkel ve modern roasting ve fırınlama teknikleri teorisi, mantığı ve çalışma prensipleri
• Bira kutusunda rosto tavuk, bira sos (DEMO)
• Ördek but confit, anasonlu portakal sos, ızgara yedikule marulu
• Rosto domates çorbası, kıtır parmesan cipsi ve gremolata

 

4. GÜN: HAMURLAR

• Farklı mutfaklardan farklı hamur işlerinin yapımı ve yemeklerde kullanımı
• Pan steaming ve oven steaming yöntemleriyle hazırlanmış dana etli gyoza, lime ponzu sos ile
• Kuru mantar tozlu makarna hamurundan fettuccine; taze otlu pecorino kreması, kuşkonmaz ve trüf
• Bun ekmeğinde tiftik kuzu, acılı domates marmeladı, kırmızı soğan turşusu, chives
• Brioche (DEMO)

5. GÜN: A LA CARTE SERVİS UYGULAMASI
   

• Restoran tecrübesinin öğrencilerle beraber birebir hazırlık, pişirme ve servis şeklinde planlanarak gerçekleştirilmesi
• Izgara karides köftesi, susam yağlı sebze salatası ve kişniş yağı ile
• Dana bonfile rossini, kaz ciğeri, mantar duxelle, demi glace ve ızgara brioche ekmeği
• Kuşkonmaz ve dana bacon dolgulu tavuk roulade, bearnaise sos kıtır pankolu mini yeşil salata

KİMLER KATILABİLİR:

• Foodrum & İstanbul Aydın Üniversitesi işbirliği ile hazırlanan 18 haftalık profesyonel aşçılık bölümünü başarıyla tamamlayanlar
• Farklı bir aşçılık okulundan başarıyla mezun olanlar
• İki yıllık aşçılık ya da dört yıllık gastronomi bölümü mezunları
• Sektörde hali hazırda çalışan ve kendisini geliştirmek isteyen şefler

PROGRAM DETAYLARI:

• Program boyunca öğrenciler aşçı ceketi, kepi ve önlüğü ile çalışacak; temel hijyen ve mutfak disiplin kurallarına riayet edeceklerdir.
• Programa katılım yaşı minimum 17’dir.
• Mücbir sebeplerin dışında derslerin telafisi yapılamamaktadır.
• Gelinemeyen dersler ile ilgili herhangi bir ücret iadesi söz konusu değildir.
• Program sonunda Foodrum Master Aşçılık Sertifikası verilecektir.
• Dersler ortalama 4 saat sürecektir. Ders saatleri uzayıp, kısalabilmektedir.