İleri Seviye Mutfak Teknikleri Eğitimi

---

MASTER AŞÇILIK PROGRAMI 

Program Başlama Tarihi: 23 Haziran

Dersler: 23-24-25 Haziran Çarşamba, Perşembe Cuma ve 1-2 Temmuz Perşembe Cuma saat 16:00'da olacak.

Toplam 5 günlük yoğun bir eğitim programı.

Eğitim Ücret Bilgisi: 6750 TL (KDV dahil)

(Foodrum - İAÜ Profesyonel Aşçılık Eğitimi Mezunlarına 6000 TL)

 

İLERİ SEVİYE MUTFAK EĞİTİMİ REVİZE DERS PROGRAMI HAFTA HAFTA

1. GÜN: SOUS VIDE TEKNİĞİ

• Sous vide tekniğinin teorisi, mantığı ve çalışma prensipleri
• Zencefil ve soya marineli 63C sous vide somon filetosu, hindistancevizi sütlü erişte ile
• Sous vide kuzu sırtı, kinoa tabule ve isli yoğurt sos

1. GÜN: TÜTSÜLEME TEKNİĞİ

• İlkel ve modern tütsüleme tekniklerinin teorisi, smoke gun kullanım mantığı ve çalışma prensipleri
• İsli patlıcan çorbası, trüf yağı ve krutonlar
• Düdüklüde kuzu stock yapımı (DEMO)
• Tütsülenmiş ızgara kuzu pirzolası, ayva ve narenciyeli kuzu jus
• Füme somon gravlax, ekşi krema, blini ve dereotu (DEMO)

1. GÜN: ROASTING ve FIRINLAMA TEKNİKLERİ

• İlkel ve modern roasting ve fırınlama teknikleri teorisi, mantığı ve çalışma prensipleri
• Bira kutusunda rosto tavuk, bira sos
• Ördek but confit, ev yapımı sweet chili sos ile
• Cheddar ve jambonlu mini scones, ekşi krema ile

1. GÜN: HAMURLAR

• Farklı mutfaklardan farklı hamur işlerinin yapımı ve yemeklerde kullanımı
• Pan steaming yöntemiyle hazırlanmış dana etli gyoza, lime ponzu sos ile
• Kuru mantar tozlu makarna hamurundan fettuccine; taze otlu parmesan kreması, kuşkonmaz ve trüf
• Bun ekmeğinde tiftik kuzu, acılı domates marmeladı ve chives (DEMO)

1. GÜN: A LA CARTE SERVİS UYGULAMASI

• Restoran tecrübesinin öğrencilerle beraber birebir hazırlık, pişirme ve servis şeklinde planlanarak gerçekleştirilmesi
• Izgara karides köftesi, susam yağlı sebze salatası ile
• Mozzarella ve fesleğen dolgulu meatloaf, taze otlu patates püresi ile
• Parmesan kaplı tavuk göğsü, truffle mayonez ve mini yeşil salata ile

KİMLER KATILABİLİR:

• Foodrum & İstanbul Aydın Üniversitesi işbirliği ile hazırlanan 18 haftalık profesyonel aşçılık bölümünü başarıyla tamamlayanlar
• Farklı bir aşçılık okulundan başarıyla mezun olanlar
• İki yıllık aşçılık ya da dört yıllık gastronomi bölümü mezunları
• Sektörde hali hazırda çalışan ve kendisini geliştirmek isteyen şefler

PROGRAM DETAYLARI:

• Program boyunca öğrenciler aşçı ceketi, kepi ve önlüğü ile çalışacak; temel hijyen ve mutfak disiplin kurallarına riayet edeceklerdir.
• Programa katılım yaşı minimum 17’dir.
• Mücbir sebeplerin dışında derslerin telafisi yapılamamaktadır.
• Gelinemeyen dersler ile ilgili herhangi bir ücret iadesi söz konusu değildir.
• Program sonunda Foodrum Master Aşçılık Sertifikası verilecektir.
• Dersler ortalama 4 saat sürecektir. Ders saatleri uzayıp, kısalabilmektedir.