İleri Seviye Mutfak Teknikleri Eğitimi
MASTER AŞÇILIK PROGRAMI:
4 + 1 GÜN
İlk Program Başlama Tarihi: 9 -10-11-12 Mart + 15 Mart 2021
Eğitim Ücret Bilgisi: 6750 TL (KDV dahil)
(Foodrum - İAÜ Profesyonel Aşçılık Eğitimi Mezunlarına 6000 TL)
- GÜN: SOUS VIDE TEKNİĞİ
- Sous vide tekniğinin teorisi, mantığı ve çalışma prensipleri
- Zencefil ve soya marineli 63C sous vide somon filetosu, hindistancevizi sütlü udon erişte ile
- Sous vide kuzu sırtı, tulum peynirli firik risotto ve isli yoğurt sos
- GÜN: TÜTSÜLEME TEKNİĞİ
- İlkel ve modern tütsüleme tekniklerinin teorisi, smoke gun kullanım mantığı ve çalışma prensipleri
- İsli patlıcan çorbası, trüf yağı ve krutonlar
- Düdüklüde kuzu stock yapımı (DEMO)
- Tütsülenmiş ızgara kuzu pirzolası, ayva ve narenciyeli kuzu jus, yabanmersinli kinoa tabouleh
- Füme somon gravlax, ekşi krema, blini ve dereotu yağı(DEMO)
- GÜN: ROASTING ve FIRINLAMA TEKNİKLERİ
- İlkel ve modern roasting ve fırınlama teknikleri teorisi, mantığı ve çalışma prensipleri
- Bira kutusunda rosto tavuk, bira sos ve yeşillikler (DEMO)
- Ördek but confit, anasonlu portakal sos, lyonnaise patates ve ızgara yedikule marulu
- Rosto domates çorbası, kıtır parmesan cipsi ve gremolata
- GÜN: HAMURLAR
- Farklı mutfaklardan farklı hamur işlerinin yapımı ve yemeklerde kullanımı
- Pan steaming ve oven steaming yöntemleriyle hazırlanmış dana etli gyoza, lime ponzu sos ile
- Kuru mantar tozlu makarna hamurundan fettuccine; taze otlu pecorino kreması, kuşkonmaz ve trüf
- Bun ekmeğinde tiftik kuzu, acılı domates marmeladı, kırmızı soğan turşusu, chives
- Brioche (DEMO)
- GÜN: A LA CARTE SERVİS UYGULAMASI
- Restoran tecrübesinin öğrencilerle beraber birebir hazırlık, pişirme ve servis şeklinde planlanarak gerçekleştirilmesi
- Izgara karides köftesi, susam yağlı sebze salatası ve kişniş yağı ile
- Dana bonfile rostini, kaz ciğeri, mantar duxelle, demi glace ve ızgara brioche ekmeği
- Kuşkonmaz ve dana bacon dolgulu tavuk roulade, bearnaise sos kıtır pankolu mini yeşil salata
KİMLER KATILABİLİR:
- Foodrum & İstanbul Aydın Üniversitesi işbirliği ile hazırlanan 18 haftalık profesyonel aşçılık bölümünü başarıyla tamamlayanlar
- Farklı bir aşçılık okulundan başarıyla mezun olanlar
- İki yıllık aşçılık ya da dört yıllık gastronomi bölümü mezunları
- Sektörde hali hazırda çalışan ve kendisini geliştirmek isteyen şefler
PROGRAM DETAYLARI:
- Program boyunca öğrenciler aşçı ceketi, kepi ve önlüğü ile çalışacak; temel hijyen ve mutfak disiplin kurallarına riayet edeceklerdir.
- Programa katılım yaşı minimum 17’dir.
- Mücbir sebeplerin dışında derslerin telafisi yapılamamaktadır.
- Gelinemeyen dersler ile ilgili herhangi bir ücret iadesi söz konusu değildir.
- Program Pazartesi-Perşembe arası ilk 4 ders; takip eden Pazartesi ise son ders şeklinde yapılacaktır.
- Program sonunda Foodrum Master Aşçılık Sertifikası verilecektir.
- Dersler ortalama 4 saat sürecektir. Ders saatleri uzayıp, kısalabilmektedir.
